「釜揚げいりこ」とは

ひうち灘パッチ網でカタクチイワシを漁獲。パッチ網とは、網を引く2隻の漁船と魚の群れを探す探知船、とれたカタクチイワシを運ぶ運搬船の4隻で魚群を囲い込んで水揚げする、伊吹島独特の漁です。

獲れたカタクチイワシはそのまま運搬船（高速船）でイリバ（伊吹島の加工場）へ直行します。カタクチイワシは非常に傷みやすい魚ですので、獲れ次第運搬船で運び、その間に次の漁場を探して網を張り、戻ってきた運搬船に運ぶという流れ作業で行います。

運搬船がイリバの浮き桟橋につくと、イワシが入った船槽にホース（フィッシュポンプの吸い込み口）が投入され、とれたてのカタクチイワシをイリバへ運びます。

自動選別機で大きさを整え、洗浄し、蒸煮（釜揚げ）します。
イリコの製造過程の途中、蒸煮したての「釜揚げ」を口に入れると、「やわらかくてホクホクの新鮮なイワシ身が。。これが旨い！」。やわらかい釜揚げは品質劣化が早いので、伊吹島に行かないと食することのできない島外不出の食べ物です。

茹で上がったイワシを冷凍室へ運び入れて凍結状態へ。こうして鮮度を保った状態で加工し、様々な商品へと加工されていきます。